Dziś zajmiemy się jajecznicą. Każdy facet wie jak smakuje jajecznica na maśle, na bekonie, na szynce, na boczku… Czyli wszystkie jakie można znaleźć w karcie restauracji lub na szwedzkim stole podczas śniadań w hotelach. ;o) Oczywiście nie ma się co oszukiwać – nawet zwykła jajecznica przyrządzona własnoręcznie smakuje o niebo lepiej od tych jajecznic. Ja proponuję lekko ją wzbogacić o dodatkowe składniki, a zobaczycie, że to banalne w sumie danie może zaskoczyć niejednego.

Moje ulubione wersje to jajecznica na pomidorach oraz jajecznica na pieczarkach. Na koniec jednak dodamy kilka składników, które pokażą nową twarz jajecznicy… ;o)

Jajecznica na pomidorach.

Z jajecznicą sprawa jest o tyle prosta, że nie potrzebujemy wymyślnych składników by przyrządzić na prawdę energetyczny posiłek. Do jajecznicy na pomidorach potrzebujemy:

1. 1 pomidor
2. 2 jajka
3. 2 kromki chleba – może być lekko czerstwy
4. łyżka masła
5. sól, pieprz, maggi
6. 4 łyżki mleka
7. kawałek sera Gorgonzola

Sposób przyrządzenia:

Mówi się, że jajecznica to najprostsze danie na świecie, a jednak jadłem w życiu baaaardzo wiele jajecznic spapranych na całej linii… ;o) Po pierwsze jajka – kiedy wybierasz jajka popatrz na numer jaki wybity jest na pieczątce na jajku. Jeśli pierwsza cyferka to 3, to możesz jajko odłożyć na półkę i czmychaj z tego sklepu biegiem. 3 oznacza, że jajka są z chowu klatkowego… Nie mam serca dzielić się z Tobą wiedzą na temat tego jak taki chów wygląda. Poszukaj w necie, a ręczę że więcej takich jajek nie kupisz. Najlepsze jajka są z chowu wolnego lub ściółkowego oznaczone cyframi 1 i 2. Po drugie masło, jeśli dbasz o linię możesz zastąpić tłuszczem z wytopionego boczku… ;o))) Na pewno wzbogaci smak…

Najpierw pomidora traktuję wrzątkiem i obieram ze skórki, następnie wycinam szypułkę i pomidora kroję w kostkę. Wrzucam pokrojonego pomidora na roztopione na patelni masło. Kiedy pomidor się dusi, zabieram się za przygotowanie jajek. Najpierw wybijam jajka do miseczki, dodaję mleko, sól i pieprz oraz maggi i mieszam dość intensywnie widelcem do uzyskania w miarę jednolitej masy. Chleb smaruję masłem, układam na nim drobne kawałki Gorgonzoli i wrzucam do piekarnika na 200 stopni, żeby się lekko zrumienił. Kiedy pomidory się rozpadną na patelni, wlewam do nich masę jajeczną i mieszam by połączyła się z pomidorami. Teraz w zależności od tego kto jaką jajecznicę lubi smażymy ją aż do osiągnięcia pożądanej konsystencji. Ja osobiście lubię jajecznicę dość luźną i przesmażoną i zbyt suchą jajecznicę uważam za barbażyństwo… Tak czy inaczej po chwili mamy gotową pyszną jajecznicę i gorące, chrupiące grzaneczki do niej.

Jajecznica na pieczarkach.

W zasadzie wystarczy zastąpić pomidory w poprzednim przepisie pieczarkami i mamy jajecznicę na pieczarkach… Oczywiście nie powinniśmy czekać aż nam się pieczarki rozpadną na patelni… ;o))) Sama jajecznica na pieczarkach jest warta grzechu ale ja proponuję jeszcze ją podrasować.

Po pierwsze do smażących się pieczarek dodajcie jedną pokrojoną w drobniutką kosteczkę papryczkę chilli. Doda jajecznicy charakteru, a przy okazji czerwone drobinki z żółtą barwą jajecznicy komponują się idealnie. Po drugie do masy jajecznej wkrojcie kilka plasterków sera Cammebert. Jego kremowa konsystencja i mleczny smak po pierwsze stanowią cudowny dodatek do jajek, po drugie kochają się z pieczarkami, po trzecie całość nabiera całkowicie nowego wyrazu. Na koniec, kiedy jajecznica jest już gotowa i kusząco dymi na talerzu, posyp całość szczypiorkiem.  Nada jej lekkości i wiosennego smaku. Tak przygotowana jajecznica może stanowić cudowne, energetyczne śniadanie ale może też zostać nałożona na chleb z masłem i przygotowana w formie drugiego śniadania do pracy, szkoły czy na piknik…

Tak czy inaczej nie bój się eksperymentować! Dodawaj swoje ulubione smaki, a zobaczysz jak wdzięczne potrafią być dania z jajek… Bawcie się dobrze szczególnie podczas tych Świąt, które z jajkami mają tak wiele wspólnego… ;o)

• Zupa serowa (60)
• Walentynkowe śniadanie… (0)
• Skrzydełka z grilla (3)
• Sałatka Cezar po mojemu (1)
• Curry z kurczaka (1)

Pamiętaj, że aby jajko na miękko było dobre, musisz szukać jajek po pierwsze baaaardzo świeżych po drugie z chowu wolnego. Druga sprawa na którą należy zwrócić uwagę to  by jajko nie trafiło do wrzątku od razu z lodówki. Jajko powinno być wcześniej ogrzane przynajmniej do temperatury pokojowej. To ważne również przy gotowaniu jajek na twardo bo odpowiada za to by żółtko było w środku jajka a nie tuż przy którymś boku… Kto kiedykolwiek faszerował jajka wie jak jest to ważne.

Dodatkowo, przed włożeniem do wrzątku warto ostrym nożem bądź grubą igłą nakłuć jajka z obu stron. Dzięki temu pomimo wzrostu objętości ścinającego się białka, skorupka nie pęknie. Wrzątek obficie solimy – warto to zrobić dopiero po zagotowaniu wody by sól nie niszczyła powierzchni garnka w czasie kiedy woda dopiero ogrzewa się do zagotowania.

Jajka wkładamy na 4 minuty do gotującej się wody. Jeśli mamy jedno jajko – możemy je gotować bliżej 3 minut, jeśli więcej niż 2 jajka to warto je pogotować 5 minut… Kiedy już jajka mamy ugotowane, warto by z minutę poleżały w wodzie już po wyłączeniu gazu i „doszły”. Następnie zalewamy je zimną wodą na jakieś 2-3 minuty. Tyle tylko by wystygły na tyle aby się dały obrać…

Teraz rzecz niezwykle istotna, a przez wielu zaniedbywana. Jajka na miękko podajemy w odpowiednich kieliszkach, obrane ze skorupki do połowy ale przede wszystkim „otwarte”!. Otwarte, czyli bez górnej części białka tak by płynne żółtko było widać. Profesjonaliści mogą się tutaj posłużyć specjalnymi nożycami. Póki żółtko jest jeszcze gorące, lekko solimy żółtko i dodajemy wiórek masła…

Jajko podajemy ze świeżym pieczywem posmarowanym masełkiem i posypanym szczypiorkiem by smak był jeszcze pełniejszy… Dopiero tak przygotowane i podane jajko jest rarytasem jakiego długo nie zapomnisz. A już na pewno nie zapomni tego osoba, której takie jajka zaserwujesz do łóżeczka… ;o)

• Walentynkowe śniadanie… (0)
• Sałatka Cezar po mojemu (1)
• Neojajecznica. (4)
• Wielkimi krokami… (0)
• Tatara czas zacząć… (4)

Moim zdaniem jest to idealne danie właśnie na ciepłe letnie dni. Z jednej strony dość lekkie, z drugiej sycące i pozwalające najeść się do syta i wytrzymać do wieczora.

Składniki:

• kilka rodzajów sałat – ja kupuję w foliowych workach takie mieszanki już gotowe, najbogatsza chyba nazywa się „Weekend”
• papryka – pamiętaj, że jedzenie nie tylko ma smakować ale przede wszystkim musi dobrze wyglądać więc nie kupuj zielonej papryki, która zginie na tle sałaty tylko dobierz jakiś fajny kolorek
• pomidor – nie ma się co oszukiwać, pomidory z masowej produkcji nie mają smaku ani zapachu. Warto zainwestować troszkę więcej w dobrego pomidora, którego szypułka pachnie z daleka pomidorami jakie pamiętamy z dzieciństwa… Druga sprawa to nie chowaj pomidora do lodówki! Zostaw go przy oknie, niech sobie dojrzewa powolutku nabierając smaku i koloru. Pomidor smakuje najlepiej jeśli ma temperaturę pokojową – lodówkowe smakują jak woda z mycia pomidorów.
• oliwki – patrz punkt drugi, lepiej czarne ale jak ktoś nie lubi to mogą być zielone (mogą być nadziewane czymkolwiek)
• zielony ogórek
• majonez
• czosnek
• przyprawy – tymianek, majeranek, oregano, papryka, curry, sól, pieprz
• kurczak
• masło
• papryczka chilli
• oliwa z oliwek
• 2-3 kromki chleba
• dwie łyżki tartego parmezanu jeśli mam, jeśli nie to w zasadzie dowolny aromatyczny tarty żółty ser

Przygotowanie:

Sałatka Cezar, to głównie sałata z kurczakiem z rożna. O ile sałatę kupuję gotową, o tyle kurczaka wolę upiec sam. Nie wymaga to wielkiej filozofii, a pozwala uzyskać efekt w pełni kontrolowany i zamierzony… ;o)

Dzień przed planowanym podaniem sałatki Cezar, biorę się za kurczaka. Najpierw luzuję skórę na piersiach, udach i grzbiecie wbijając po prostu dłonie pod skórę tak by móc wykorzystać powstałe w ten sposób kieszenie do odpowiedniego doprawienia i natłuszczenia kurczaka. 3/4 kostki masła odstawiam na bok by zmiękło i kiedy jest juz miękkie, dodaję do niego rozgnieciony czosnek, tymianek, majeranek, oregano, paprykę w proszku, curry, sól i pieprz. Pamiętać należy, że masło musi być mocno doprawione i dobrze posolone! Nie będziemy tego masła jedli na chlebie tylko ma oddać swój smak całemu kurczakowi więc nie może być zbyt delikatne. Następnie dokładnie rozkładam masło w powstałych kieszeniach między skórą a mięsem kurczaka. Porządnie nacieram go też w środku i na zewnątrz, tak by cały był pokryty tłuszczem z przyprawami. Tak przygotowanego kurczaka zawijam w reklamówkę i wrzucam na noc do lodówki.

Rankiem dnia następnego, nagrzewam piekarnik do 220 stopni i wkładam tam kurczaka (ja wrzucam go na blaszcze zwykłej z rusztem by nie przywarł do blachy ale oczywiście idealnie jest wrzucić go na rożen, należy tylko pamiętać, że prócz tłuszczu własnego nasz kurczak ma jeszcze masło więc trzeba pod niego podłożyć jakiś pojemnik do którego tłuszcz będzie mógł kapać i się nie będzie palił. Może to być inna blaszka z wodą.). Po ok. 30 minutach odwracam kurczaka i po kolejnych 15 zmniejszam temperaturę do 180 stopni. Piekę kurczaka w zależności od wagi ok. 1,5 godziny na pierwszy kilogram wagi i 1h na kolejne czyli kurczaka 1,5kg piekę ok 2h. Chodzi o to by kurczak miał idealnie wytopioną i chrupiącą, aromatyczną skórkę, a w środku pozostał soczysty i jednocześnie by mięso idealnie odchodziło od kości. Masło powoduje, że skórka jest tak dobra, że moje szkodniki zżerają ją z całego kurczaka jeszcze zanim wymyślę co z tym kurczakiem chcę zrobić…

W zależności od ilości osób jakie będą jadły sałatkę kurczaka dzielimy na porcje do wykorzystania później lub obieramy z mięsa całego. I tutaj dwie ważne informacje odnośnie tej sałatki. Moim zdaniem nie można tej sałatki ani przygotować wcześniej, ani w dużym naczyniu by sobie każdy nakładał sam. Idealną kompozycję i dopasowaną porcję uzyskamy przygotowując sałatkę tuż przed podaniem i dla każdego osobno.

OK. Biorę sałatę (w mieszankach jest już porwana na kawałki, jeśli masz całe główki to porwij ją na dość duże kawałki, pamiętając że sałata gniewa się na noże!), następnie dodaję do niej pokrojoną w kostkę paprykę, chilli i ogórka pokrojonego w słupki długości ok 3cm, zostawiając po szczypcie każdego składnika do dekoracji na końcu. Majonez mieszam z czosnkiem, tartym żółtym serem oraz przyprawami ziołowymi i oliwą z oliwek by miał konsystencję gęstego sosu. Mieszam sos z sałatą i wykładam na talerz jedną porcję. Nie ubijać! Sałata powinna tworzyć finezyjną kompozycję zieleni na talerzu. Posypuję powstałą w ten sposób górkę pozostałymi składnikami: papryka kolorowa, ogórek zielony oraz papryka chilli i pokrojone na grube plastry oliwki. Z pomidora wykrawam szypułkę, następnie polewam wrzątkiem i obieram ze skórki. Kroję w grube plastry, a następnie na pół by uzyskać kawałki wielkości 1/4 plastra. Dodaję pomidora do sałaty na talerzu. Kroję chleb w kostkę i na maśle podsmażam na grzanki, które następnie dorzucam do sałaty. Na koniec kroję mięso kurczaka w grube i duże plastry i układam na sałacie. Całość skrapiam jeszcze odrobiną oliwy z oliwek.

Cóż… Pozostaje mi tylko życzyć smacznego… ;o) I jeszcze jedno – jak zawsze pamiętaj, że jeśli coś Ci nie odpowiada to modyfikuj przepisy tak by powstały Twoje własne wersje! Możesz dodać kukurydzę z puszki, ćwiartki jajka na twardo itd. Najważniejsze jest by dobierać smaki do siebie pasujące i odpowiadające Twojemu podniebieniu. Reszta to kwestia smaku, fantazji i wyobraźni w dobieraniu składników. Kuchnia to fantastyczne miejsce do eksperymentów. Baw się gotowaniem, a radość z tworzenia udzieli się Twoim gościom podczas jedzenia i wszystko będzie im dwa razy bardziej smakowało… ;o)

• Curry z kurczaka (1)
• Walentynkowe śniadanie… (0)
• Neojajecznica. (4)
• Męski żurek (2)
• Tatara czas zacząć… (4)

Żurek można przygotować na zakwasie kupnym i tak też najczęściej robię z lenistwa. Są jednak okazje kiedy polecam zrobienie zakwasu samodzielnie, bo taki żurek jest nieporównywalny w smaku z kupnym.

Składniki na zakwas:

1. 6-7 łyżek mąki żytniej razowej
2. 4 ząbki czosnku
3. 4-5 ziaren ziela angielskiego
4. 2 listki laurowe
5. 2 kromki chleba razowego (najważniejsza jest skórka ale ja dodaję kromki rozdrobnione)
6. 400ml ciepłej wody

Wszystko wkładamy do kamionkowego naczynia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 3-4 dni. Po tym czasie zakwas powinien być gotowy.

Składniki na wywar:

1. golonka tylna, mała
2. 3-4 nieduże marchewki
3. mały seler
4. biała część pora
5. cebula
6. dwie pietruszki

Golonkę oraz obrane warzywa zalewam wodą i gotuję kilka godzin, tak by mięso samo odchodziło od kości. I już mamy najwspanialsze, chyba jednak męskie danie czyli golonka z wody. Nie ma lepszego mięsa z chrzanem czy musztardą i pieczywem! Golonkę jemy popijając piwem lub wódką w zależności od preferencji kulinarnych. Wywar odstawiamy do wystygnięcia. Po całkowity wystudzeniu zbieram nadmiar tłuszczu na przykład papierowym ręcznikiem.

Składniki na żurek:

1. Zakwas
2. 3-4 ziemniaki
3. biała kiełbasa
4. majeranek
5. jajka (1 na osobę)
6. cebula

Kiedy już zjadłem golonkę i wstałem rankiem z głową w chmurach i mam ochotę na cokolwiek co postawi mnie na nogi, biorę się za przygotowanie żurku. Najpierw biorę odtłuszczony wywar po golonce. Obieram i kroję w dość sporą kostkę ziemniaki. Wrzucam ziemniaki do wywaru i gotuję na małym ogniu. W międzyczasie kroję cebulę w kostkę i podsmażam. Zrumienioną cebulę opruszam mąką i jeszcze chwilę smażę. Potem dorzucam cebulę do wywaru i ziemniaków. Dorzucam także kiełbasę białą, żeby miała czas przejść smakiem i oddać swój smak reszcie składników. Na tym etapie warto spróbować czy jest odpowiednio czosnkowy i słony! Ziemniaki mocno wysysają smak z wywaru… Oczywiście do zupy dodaję liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól. Warto także dodać kilka grzybków suszonych. Wlewam zakwas kiedy ziemniaki są już prawie miękkie. Po około godzinie powolnego gotowania, dodaję śmietanę i majeranek. Wystarczy 10 minut i żurek można wcinać. Aby tradycji stało się zadość należy dla każdego ugotować jajko i pokroić w ósemki. Podawać najlepiej w wydrążonym chlebie ale z miseczki smakuje równie dobrze. Generalnie potrawa z gatunku ponadczasowych. Dodatkowo golonka dzień wcześniej to bonus obok którego żaden prawdziwy facet nie przejdzie obojętnie…

• Zupa serowa (60)
• Tatara czas zacząć… (4)
• Schab w porach (3)
• Sałatka Cezar po mojemu (1)
• Roladki z wątróbki i boczku (0)