Schab w porach
Marzec 4, 2008
(3 głosów, średnia: 5,00 z możliwych 5)
Sprawdzałem w sieci czy ktoś już gdzieś ten przepis publikował i nie znalazłem… Może za słabo szukałem, a może nie jest to aż tak popularna potrawa. A szkoda bo wierzcie mi jest warta grzechu. Uwielbiam zapiekane pory, ich delikatny smak i to jak rozpływają sie na języku… Schab, który normalnie jest mięsem dość suchym, w towarzystwie porów robi się aksamitny i delikatny. Całość z pewnością zaskoczy największych sceptyków nawet. Danie to można podawać z ziemniakami, ryżem czy nawet makaronem ze względu na przepyszny sos z talarkami porów. Osobiście lubię to nawet z chlebem także jeśli nie chce Ci się gotować do tego dodatków to nic się nie stanie.
Składniki:
- 2 kotlety ze schabu bez kości
- 1 duży por lub dwa małe
- 1-2 łyżki mąki
- łyżka masła
- olej do smażenia
Sposób przyrządzenia:
Schab marynuję dzień wcześniej z czosnkiem, rozmarynem, pieprzem i solą natarty olejem. Zamarynowane kotlety natnij w kratkę delikatnie z obu stron, dzięki temu mięso nie będzie się aż tak bardzo kurczyło podczas smażenia. Następnie obtocz schab w mące i smaż na patelni z obu stron do zrumienienia. Przełóż łyżką cedzakową rumiane kotlety to żaroodpornego naczynia, a na pozostałym tłuszczu zeszklij pocięte w talarki białe części porów. Zielone części zostaw sobie na zupę, surówkę czy cokolwiek innego… Do smażących się porów dodaj sporą łyżkę masła. Pory wręcz kochają masło! Dopraw solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową, która idealnie do porów pasuje. Kiedy pory są już szkliste, oprósz je mąką bardzo delikatnie i przesmaż jeszcze 2-3 minuty razem. Następnie podlej pory wodą i wymieszaj by nie porobiły się grudki z mąki. Zalej powstałym w ten sposób sosem z kawałkami porów, schab w naczyniu żaroodpornym. Sos powinien dokładnie przykrywać schab i pory by nie przypaliły się podczas duszenia. Dorzuć do środka listek laurowy i ze dwa ziarenka ziela angielskiego. Przykryj pokrywką bądź folią aluminiową i włóż do piekarnika. Duś w temperaturze ok.170-180 stopni przez ok. godzinę. Sprawdzaj co jakiś czas czy sos się nie zredukował do takiego stopnia, że zaczyna odkrywać pory lub schab. Jeśli zbyt szybko zaczyna parować zmniejsz temperaturę do 160 stopni. Ważne jest by schab się powolutku dusił w tym sosie i w zasadzie im dłużej tym lepiej… Niebo w gębie!
Smacznego!
To także może Cię zainteresować
Ładuję ...
Poświęć 40 minut i posłuchaj tego wykładu. Daje do myślenia... 
po raz kolejny przyznaję się, że powaliło mnie to na łopatki!
Cieszę się, że smakowało bo jest to jeden z moich ulubionych przepisów. Pory rozpływają się na języku i schab także jest mięciutki… Z ziemniaczkami tłuczonymi z masłem i śmietaną to po prostu palce lizać… ;o)
AZ zaczynam żałować, że mój schabik to już wspomnienie…..:)