Męski żurek

(5 głosów, średnia: 4,20 z możliwych 5)

Żurek to fantastyczna i pożywna zupa. Nie ma nic lepszego dnia następnego niż miska gorącego, lekko kwaśnego i mocno czosnkowego żurku. Dodatkowo kiełbaska biała plus ziemniaki powodują, że jest to świetne danie jednogarnkowe, które z przyjemnością można spożyć i nie odczuwać głodu przez dłuższy czas. Dodatkowo zbliżające się Święta Wielkanocne przypominają o tej fantastycznej zupie, do której nieodzownym dodatkiem są jajka na twardo. Prawdopodobnie jadłeś już żurek nie raz ale nie wszyscy robią go w ten sam sposób… Polecam mój przepis dla wszystkich facetów, bo jest to danie jak zobaczysz dwudniowe co najmniej.

Żurek można przygotować na zakwasie kupnym i tak też najczęściej robię z lenistwa. Są jednak okazje kiedy polecam zrobienie zakwasu samodzielnie, bo taki żurek jest nieporównywalny w smaku z kupnym.

Składniki na zakwas:

1. 6-7 łyżek mąki żytniej razowej
2. 4 ząbki czosnku
3. 4-5 ziaren ziela angielskiego
4. 2 listki laurowe
5. 2 kromki chleba razowego (najważniejsza jest skórka ale ja dodaję kromki rozdrobnione)
6. 400ml ciepłej wody

Wszystko wkładamy do kamionkowego naczynia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 3-4 dni. Po tym czasie zakwas powinien być gotowy.

Składniki na wywar:

1. golonka tylna, mała
2. 3-4 nieduże marchewki
3. mały seler
4. biała część pora
5. cebula
6. dwie pietruszki

Golonkę oraz obrane warzywa zalewam wodą i gotuję kilka godzin, tak by mięso samo odchodziło od kości. I już mamy najwspanialsze, chyba jednak męskie danie czyli golonka z wody. Nie ma lepszego mięsa z chrzanem czy musztardą i pieczywem! Golonkę jemy popijając piwem lub wódką w zależności od preferencji kulinarnych. Wywar odstawiamy do wystygnięcia. Po całkowity wystudzeniu zbieram nadmiar tłuszczu na przykład papierowym ręcznikiem.

Składniki na żurek:

1. Zakwas
2. 3-4 ziemniaki
3. biała kiełbasa
4. majeranek
5. jajka (1 na osobę)
6. cebula

Kiedy już zjadłem golonkę i wstałem rankiem z głową w chmurach i mam ochotę na cokolwiek co postawi mnie na nogi, biorę się za przygotowanie żurku. Najpierw biorę odtłuszczony wywar po golonce. Obieram i kroję w dość sporą kostkę ziemniaki. Wrzucam ziemniaki do wywaru i gotuję na małym ogniu. W międzyczasie kroję cebulę w kostkę i podsmażam. Zrumienioną cebulę opruszam mąką i jeszcze chwilę smażę. Potem dorzucam cebulę do wywaru i ziemniaków. Dorzucam także kiełbasę białą, żeby miała czas przejść smakiem i oddać swój smak reszcie składników. Na tym etapie warto spróbować czy jest odpowiednio czosnkowy i słony! Ziemniaki mocno wysysają smak z wywaru… Oczywiście do zupy dodaję liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól. Warto także dodać kilka grzybków suszonych. Wlewam zakwas kiedy ziemniaki są już prawie miękkie. Po około godzinie powolnego gotowania, dodaję śmietanę i majeranek. Wystarczy 10 minut i żurek można wcinać. Aby tradycji stało się zadość należy dla każdego ugotować jajko i pokroić w ósemki. Podawać najlepiej w wydrążonym chlebie ale z miseczki smakuje równie dobrze. Generalnie potrawa z gatunku ponadczasowych. Dodatkowo golonka dzień wcześniej to bonus obok którego żaden prawdziwy facet nie przejdzie obojętnie…

• Zupa serowa (35)
• Tatara czas zacząć… (4)
• Schab w porach (3)
• Sałatka Cezar po mojemu (0)
• Roladki z wątróbki i boczku (0)